Préparation
Mettre l'échalote et les gousses d'ail dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire suer 1 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter les 3 tomates coupées en 8 et épépinées, le concentré de tomates et les 2 cuillères à soupe de câpres égouttées et programmer 7 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
À la fin de la cuisson, prélever 3 belles cuillères à soupe de cette préparation et les passer au chinois afin d'en extraire le jus.
Réserver le jus et remettre la pulpe restant dans le chinois dans le bol.
Ajouter du sel et du poivre et mixer 10 s / vitesse 3-4.
Réserver.
Préparer une huile de tomates.
Dans le jus de tomates réservé, ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger à la fourchette.
Réserver.
Dans un petit récipient, mettre les 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, l'huile d'olive et le jus de citron.
Bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.
Réserver.
Couper les tomates cerises en tranches fines et en disposer dans des cuillères de présentation.
Déposer dessus la garniture de tomates réservée.
À l'aide d'une cuillère, parsemer de quelques gouttes d'huile de tomate.
Couper le haddock fumé en fines lamelles et en placer une dans chaque cuillère.
Mettre quelques gouttes de vinaigrette de câpre par dessus et ajouter une très légère pincée de poivre noir.
Déguster froid ou tiède.
Conseils
- Vous pouvez utiliser des tomates cerises de différentes couleurs pour un effet visuel encore plus beau.
- Si vous n'avez pas de haddock, vous pouvez utiliser toute sorte de poisson fumé (saumon, truite...).
- Cette préparation peut également être présentée sous forme de tartelettes. Pour cela, faites une pâte brisée que vous cuirez à blanc dans des moules individuels. Disposez dedans la garniture de tomates recouverte des tranches de tomates. Passez au four 6 min à 200°C. À la sortie du four, recouvrez avec une lamelle de poisson fumé et mettez un peu de vinaigrette de câpres. Mangez tiède ou froid !
Cissel — 7. juin 2020 - 17:26
Servis en bouchées apéritives. Beaucoup de goût et belle association avec du haddock, on a beaucoup apprécié.
C'est sûr, je referai cette recette. Merci de l'avoir partagée.