Comme une tomate mozza

Vider les tomates cerises, les égoutter et réserver les pépins.

Mettre tous les ingrédients du miroir dans le bol ainsi que l'intérieur des tomates cerises, sauf l'agar agar.

Cuire 10 min / Varoma / vitesse 1.

À la sonnerie, mixer 1 min / vitesse 10 en ajoutant l'agar agar pour faire un coulis le plus lisse possible.

Napper les cuillère à mise en bouche du coulis.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 50 g de crème dans le Thermomix à 60°C.

Ajouter les feuilles de gélatine et mixer 5 s / vitesse 5.

Débarasser dans un saladier.

Mixer la mozzarella avec le sel, le poivre et l'huile d'olive pendant 30 s / vitesse 1.

Mélanger à la crème et gélatine.

Une fois cette préparation froide, ajouter 250 g de crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule.

Garnir une poche à douille cannelée.

Tailler des lanières de 5 mm de large et les disposer sur du papier cuisson.

Faire sécher au four 10 min / 150°C pour obtenir des chips de jambon.

Garnir les tomates cerises vidées avec la mousseline mozza, poser une chip de jambon et poser le couvercle dessus.

Disposer sur le miroir et réserver.

C'est prêt.