Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant au moins 10 min.
Mettre le Sauternes dans le bol et programmer 5 min / 60°C / vitesse 1.
Ajouter la gélatine essorée et mixer 30 s / vitesse 3.
Verser immédiatement la gelée dans les moules en demi-sphères.
Laisser prendre au réfrigérateur durant une nuit.
Éplucher les figues, les mettre dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Mettre le beurre dans le bol et programmer 2 min / 60°C / vitesse 1.
Verser la brunoise de figues et saupoudrer de sucre, puis programmer 2 min / 50°C / vitesse 1.
Arroser d'un trait de Sauternes et de vinaigre balsamique, mixer 10 s / vitesse 1.
Filmer et réserver au frigo.
Prendre une tranche de pain d'épices et découper un carré de 3 cm de côté environ.
Faire un trou au milieu avec un vide pomme pour donner de la stabilité à la sphère.
Poser une demi-sphère de foie gras sur le pain d'épices, déposer une couche de brunoise de figues et poser ensuite la demi-sphère de gelée.
Terminer par une pincée de poudre de piment d'Espelette.
Conseils
- Variante : faire avec une brunoise de poires
Lass — 20. décembre 2017 - 11:18
Kikine54:merci a vous pour cette reponse
Invité — 18. décembre 2017 - 09:44
Lass: Bonjour, il faut couper des tranches fines de foie gras afin de remplir les moules pop cakes en tassant bien sur 2mm d'épaisseur. Réserver au frigo. Bonne dégustation.
Lass — 14. décembre 2017 - 15:30
Bjr je ne vois pas comment on confectionné la sphère de foie gras
Invité — 14. décembre 2017 - 08:48
Merci pour cette recette et bonne chance pour le concour
Invité — 11. décembre 2017 - 09:07
Je vais tenter de faire cette recette! merci
Invité — 7. décembre 2017 - 15:53
Topissime!
Invité — 6. décembre 2017 - 13:14
exellente idée pour Noel
Invité — 6. décembre 2017 - 11:07
Tres bon avec l'astuce
merci
Invité — 6. décembre 2017 - 11:00
J'envoi la recette a ma femme! merci!