Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant au moins 10 minutes.
Mettre le Sauternes dans le bol et 5 min / 60°c / vit 1
Ajouter la gélatine essorée et mélangez 30 sec / vit 3
Verser immédiatement la gelée dans les moules en demi-sphères (pop cake)
Laisser prendre au réfrigérateur durant une nuit
Eplucher les figues, mettre dans le bol et mixer 5 sec / vit 5
Mettre le beurre dans le bol 2 min / 60°C / vit 1
Verser la brunoise de figues et saupoudrer de sucre 2 min / 50°C / vit 1. Arroser d'un trait de Sauternes et de vinaigre balsamique 10 sec / vit 1. Filmer et réserver au frigo.
Prendre une tranche de pain d'épices et découper un carré de 3 cm de côté environ. Faire un trou au milieu avec un vide pomme pour donner de la stabilité à la sphère.
Poser une demi-sphère de foie gras sur le pain d'épices, déposer une couche de brunoise de figues et poser ensuite la demi-sphère de gelée. Terminer par une pincée de poudre de piment d'Espelette.
Conseils
- Variante: faire avec une brunoise de poires
Lass — 20. décembre 2017 - 11:18
Kikine54:merci a vous pour cette reponse
— 18. décembre 2017 - 09:44
Lass: Bonjour, il faut couper des tranches fines de foie gras afin de remplir les moules pop cakes en tassant bien sur 2mm d'épaisseur. Réserver au frigo. Bonne dégustation.
Lass — 14. décembre 2017 - 15:30
Bjr je ne vois pas comment on confectionné la sphère de foie gras
— 14. décembre 2017 - 08:48
Merci pour cette recette et bonne chance pour le concour
— 11. décembre 2017 - 09:07
Je vais tenter de faire cette recette! merci
— 7. décembre 2017 - 15:53
Topissime!
— 6. décembre 2017 - 13:14
exellente idée pour Noel
— 6. décembre 2017 - 11:07
Tres bon avec l'astuce merci
— 6. décembre 2017 - 11:00
J'envoi la recette a ma femme! merci!
lamouette39 — 5. décembre 2017 - 14:20