Préparation
1. Séparer les lobes du foie gras et déveiner ce dernier à l'aide d'un couteau pointu en retirant bien les veines de bout en bout. 2.Déposer le foie déveiné dans un saladier, arroser la face du dessus de 2 c.à.soupe de cognac et le saupoudrer d'1 c à café de sel et d'une pincée de poivre cinq baies sur toute la surface. Laisser macérer 30 minutes minimum. 3.Retourner le foie dans le saladier puis renouveler l'opération sur l'autre face avec le cognac, le sel, le poivre et laisser macérer à nouveau 30 minutes. 4. Reconstituer le foie à la main, le déposer au centre d'une feuille de film alimentaire de 50 cm environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson. Renouveler l'opération avec 4 autres feuilles en serrant bien les extrémités à chaque fois.Faire un noeud avec les extrémités de la dernière feuille. 5.Mettre de l'eau dans le bol. Déposer le foie emballé dans le varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 12min/varoma/vitesse2. 6.Tourner délicatement le foie de l'autre côté et prolonger la cuisson vapeur 12min/varoma/vitesse2. Déposer délicatement le foie dans un grand saladier d'eau froide, ajouter les glaçons et laisser refroidir 30 minutes environ.Conserver le foie ainsi emballé au réfrigérateur pendant 3 jours minimum avant de le déguster.
7.Couper la queue de la figue et l'inciser au milieu pour l'ouvrir un peu. 8.Mettre les figues à macérer pendant 12h dans un grand saladier recouvertes de monbazillac. Les filmer et les placer au réfrigérateur. 9.Former 30 mini boules de foie gras avec la cuillère à melon. 10.Prendre les figues une par une et ajouter la boule de foie gras à l'intérieur.
11.Former une aumonière autour de la figue farcie avec une demi-tranche de jambon de pays. 12.Attacher l'aumonière avec la branche de ciboulette.
Conseils
- .Servir l'aumonière sur un lit de salade coupée menue.
- .Sortir 10 à 15 minutes avant dégustation.
— 30. janvier 2017 - 14:14
Un vrai délice !!!
— 28. janvier 2017 - 13:04
tres tres bon!!!!
— 28. janvier 2017 - 10:49
tres bon
— 27. janvier 2017 - 23:30
Genialissime
— 27. janvier 2017 - 23:26
Cette recette est au top!!! Tester ce soir pour regaler des amies, c'etait un vrai succes!!! Merci bcp
— 27. janvier 2017 - 22:02
Super recette !
— 27. janvier 2017 - 21:59
Absolument délicieux !
Tiphaine46 — 27. janvier 2017 - 19:19
sûrement excellentes ces aumonières, mais de plus déguisées en bûche de Noël, c'est topissime - bon je sais il me faut changer mes lunettes et Hermann attend que je lui fasse réaliser ce pour quoi il a été conçu : être enfin un gâteau !
— 27. janvier 2017 - 16:25
Trop trop bon à refaire
— 27. janvier 2017 - 14:46
Délicieux