Préparation
Mettre le fouet dans le bol et y verser les blancs d'œufs avec la moitié du sucre en poudre.
Mettre en marche à 37°C / 5 min en augmentant très progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 3,5/4.
Quand les blancs sont fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vitesse 3,5 / 2-3 min.
Ajouter ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vitesse 2.
Rajouter les amandes effilées.
La meringue doit être solide et brillante.
Mettre dans une poche à douille et faire des formes selon votre envie.
Cuire au four à 90°C / 2h-2h30.
Mélanger tous les ingrédients 10 s / vitesse 4.
Puis 1 min / mode éplucheur.
Ajouter les pépites de chocolat et pétrir à nouveau 1 min / mode éplucheur.
Réserver 1/3 de la pâte.
Former avec le reste les cookies et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les cuire 10-13 min au four à 220°C.
Dans le bol, chauffer le lait, le sucre et les jaunes d'œufs 7 min / 80°C / vitesse 2.
Ajouter la crème et le sucre vanillé et mixer 20 s / vitesse 4.
Verser la préparation dans des moules à glaçons, laisser refroidir et placer au congélateur au minimum 5h.
Mettre les glaçons de glace dans le bol 45 s / vitesse 5.
Insérer le fouet, ajouter 4-5 cookies grossièrement coupés et des boulettes de pâte à cookies réservée (pâte non cuite) 15 s / vitesse 3.
Disposer la glace sur des plaques de meringues et recouvrir d'une seconde plaque de meringue.
Placer au congélateur minimum 1h.
Mettre les carambars dans le bol et mixer 15 s / vitesse 9.
Mettre le fouet en place, ajouter la crème et mixer progressivement jusqu'à la vitesse 4 pendant la première minute.
Conseils
- Décorer l'assiette de présentation de chantilly au carambar, d'un carambar, de chocolat liquide et de cacahuètes ou amandes caramélisées.
- Vous pouvez mettre les carambars pour la chantilly un peu au congélateur avant de les réduire en poudre plus facilement.