Préparation
Mettre le fouet dans le bol et y verser les blancs d'œufs avec la moitié du sucre en poudre.
Mettre en marche à 37° / 5 min en augmentant très progressivement la vit jusqu'à atteindre la vit 3,5/4. Quand les blancs sont fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vit 3,5 / 2-3 min.
Ajouter ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vit 2; à ce moment rajouter les amandes effilées. La meringue doit être solide et brillante.
Mettre dans une poche à douille et faire des formes selon votre envie; cuire au four à 90° / 2h-2h30
Mélanger tous les ingrédients 10sec / V4. Puis 1mn / ÉPI. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir à nouveau 1mn / ÉPI.
Réserver 1/3 de la pate. Former avec le restant les cookies et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les cuire 10-13mn au four à 220°.
Dans le bol, chauffer le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs 7mn / 80° / V2. Ajouter la crème et le sucre vanillé et mixer 20sec / V4. Verser la préparation dans des moules à glaçons, laisser refroidir et placer les au congélateur au miminum 5h. (le mieux est de le faire la veille)
Mettre les glaçons de glace dans le bol 45sec / V5. Insérer le fouet, 4-5 cookies grossièrement coupés et des boulettes de pate à cookies réservée (pate non cuite) 15sec / V3.
Disposer la glace sur des "plaques" de meringues et recouvrir d'une seconde plaque de meringue et placer au congélateur minimum 1H.
Mettre les carambars dans le bol et mixer 15s/vit9.
Mettre le fouet en place,ajouter la creme et mixer progressivement jusqu'a la vitesse 4 pendant la premiere minute.
Conseils
- Décorer l'assiette de présentation de chantilly au carambar, d'un carambar, de chocolat liquide et de cacahuètes ou amandes caramélisées.
- Vous pouvez mettre les carambar pour la chantilly un peu au congélateur avant de les réduire en poudre plus facilement