Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Insérer le fouet et mettre dans le bol la farine, le sucre, les œufs et mélanger 2 min/vitesse 3.
Réserver le mélange.
Nettoyer le bol.
Mettre 100 g de chocolat dans le bol et faire 4-5 impulsions Turbo puis rajouter 100 g de beurre et faire tourner 2 min/50°C/vitesse 3.
Incorporer le mélange réservé dans le bol et mélanger 30 s/vitesse 4.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Remplir avec la préparation précédente en ne dépassant pas 3 cm d'épaisseur.
Cuire à four moyen (150°C, chaleur traditionnelle) pendant 20 min environ.
Vérifier la cuisson au moyen d'un petit couteau : le gâteau ne doit pas coller à l'ustensile.
Démouler sur une grille à pâtisserie.
Mettre 80 g de chocolat dans le bol et faire 4-5 impulsions Turbo, puis le faire fondre dans le bol 2 min/50°C/vitesse 3.
Verser la crème dans une casserole et chauffer.
Dès qu'elle devient bouillante, la verser dans le bol avec les 10 g de beurre sur le chocolat fondu et mélanger 30 s/vitesse 3 afin d'obtenir une pâte lisse.
Au moyen de la spatule masquer le dessus et les côtés du gâteau à l'aide du glaçage.
Laisser durcir légèrement.
Quadriller la surface en utilisant le dos d'un grand couteau droit.
Saupoudrer de cacao en poudre.
Une fois le gâteau refroidi et le glaçage pris, prélever deux rondelles (une grande et une petite) à l'aide des deux cercles à pâtisserie et les empiler sur une assiette.
Mettre le chocolat dans le bol et faire 4-5 impulsions Turbo.
Rajouter le lait et la crème fraîche et régler 8 min/90°C/vitesse 3.
Ne pas mettre le gobelet.
Râper l'équivalent d'une cuillère à café rase de zeste de l'orange, extraire une cuillère à soupe de jus de l'orange, et incorporer l'ensemble dans le bol à mi-cuisson avec la cannelle et le gingembre.
Mixer la préparation 5 s/vitesse 5 et la répartir dans des verrines.
Cette préparation se consomme à votre convenance chaude, tiède ou froide.
Fendre la gousse de vanille, la gratter et mettre les grains dans le bol.
Egoutter les poires, les couper en petits cubes et les disposer dans le bol.
Ajouter le miel et faire chauffer 5 min/90°C/vitesse mijotage.
À mi-cuisson rajouter l'Amaretto.
Laisser refroidir la préparation à température ambiante.
Préparer les moules.
Faire tiédir une poêle, y étaler 150 g de sucre (sans amas) et chauffer entre feu moyen et fort.
Dès que le sucre commence à roussir (il ne faut pas qu'il brunisse) enlever la casserole du feu et verser le caramel doucement en balayant/quadrillant rapidement au-dessus des moules afin qu'il tapisse l'ensemble de sa surface.
Laisser refroidir les petites panières à température ambiante.
Démouler délicatement les panières de caramel.
Disposer un peu de poires dans chacune des panières et décorer de quelques pistaches concassées.
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