Tarte au chocolat et sa tuile dentelle

Mixer 75 g de sucre 15 s / vitesse 10.

Prélever les zestes d'orange, les mettre dans le bol et mixer 7 s / vitesse 7.

Ajouter la farine, le beurre, le sel, le sucre glace et mixer 30 s / vitesse 6.

Ajouter l'œuf et les jaunes et mélanger 15 s / vitesse 6.

Étaler finement la pâte dans un moule à tarte et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.

Mettre les pistaches et les noisettes puis mixer 6 s / vitesse 5, réserver.

Préchauffer le four à 160°C.

Verser des noyaux sur le fond de pâte et cuire 10 min à 160°C.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10, réserver.

Prélever le zeste des fruits, les ajouter dans le bol et mixer 10 s / vitesse 7, réserver.

Ajouter les pistaches et les amandes. Mixer 10 s / vitesse 5, réserver.

Mettre le beurre dans le bol et régler 2 min / 70°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre glace, le jus d'orange, 2 cc de zeste, les amandes, les pistaches et mixer 10 s / vitesse 4.

Laisser reposer au frais 1/2h.

Déposer des tas de pâte et les étaler finement avec le dos de la cuillère sur une plaque à four tapissée d'un papier sulfurisé. Cuire 6 min th 7.

À la sortie du four, mettre en forme les tuiles sur un rouleau à pâtisserie.

Mettre le chocolat en morceau dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, ajouter la crème fraîche et mixer 5 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter les œufs puis mixer 15 s / vitesse 4 puis 6 min / 60°C / vitesse 2.

Garnir les tartelettes des noisettes, pistaches et de la farce au chocolat.

Après complet refroidissement de la farce, réserver au froid pendant un minimum de 30 min.

Prélever les zestes d'orange et les tailler en fin filament.

Ébouillanter les zestes 3 fois pour enlever l'amertume : mettre les zestes dans le bol avec 300 g d'eau, mélanger 5 min / température Varoma / vitesse 1. Egoutter les zestes et renouveler cette opération 3 fois.

Mettre les zestes d'orange, le jus d'une orange et 30 g de kirsch. Laisser réduire 15 min / 80°C / vitesse mijotage. Réserver dans un bol.

Dresser une tartelette dans une assiette, accompagnée de sa tuile.