Préparation
Mettre la farine, la poudre d'amande, le beurre mou, les sucres et l'œuf dans le bol.
Mélanger 20 s / Vitesse 4.
Sortir la pâte et former une boule sans trop la travailler.
Diviser la pâte en 2 et mettre au frais 10 min.
Étaler le 1er morceau de pâte au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Procéder de même avec le 2nd morceau.
Remettre les pâtes au frais 10 min.
Poser le gabarit sur la 1ère pâte et découper le chiffre.
Procéder de même sur la 2nd pâte.
Remettre les chiffres découpés au frais 5 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 12 min. Les sablés doivent être très légèrement dorés.
Laisser refroidir à plat vos 2 chiffres.
Mettre le fouet, le bol, la crème et le mascarpone au frigo une vingtaine de minutes (tout doit être bien froid).
Si vous souhaitez mettre du fix chantilly, mélanger les 2 sachets au sucre glace.
Mettre la crème, le sucre et le mascarpone dans le bol avec le fouet.
Mélanger 1 min 30 / Vitesse 3.
Mélanger ensuite environ 1 min / Vitesse 4 : observer votre chantilly par l'orifice.
Prolonger si besoin, arrêter quand la chantilly est ferme.
Mettre au frais.
Préparer la décoration (nettoyer et couper les fruits, ouvrir les bonbons, etc).
Poser un sablé sur votre plat de présentation.
Pocher la chantilly avec une douille.
Parsemer de fruit.
Poser délicatement le 2nd sablé sur la chantilly et pocher ce sablé.
Si fait chaud, mettre au frais une dizaine de minutes.
Sinon, décorer le dessus du number cake selon vos envies.
Réserver au frigo jusqu'à la dégustation.
Conseils
- Quantité pour 1 number cake à 2 étages (il reste de la pâte pour faire un 3ème sablé en cas de casse)
- Gabarit Format A4
- J'ai fait des sablés individuels à l'emporte-pièce avec l'excédent de pâte.
Invité — 13. octobre 2022 - 16:15
Bonjour combien de temps se conserve une ganache et le biscuit non cuit au frigo svp
Invité — 13. octobre 2022 - 13:22
Bonjour est ce possible de congeler la pâte a biscuit ?
J'en ai fait pour un petit essai et je voudrais conserver le reste
Sinon combien de temps au frigo ?
Sybile Ch — 11. mai 2019 - 18:50
lamadre: bjr. j ai cuit les biscuits l aveil et j ai fais le montage 3h avant de le servir. Comme la Chantilly était bien ferme, le biscuit n a pas bougé. Je l ai gardé au frigo dans problème.
lamadre — 7. mai 2019 - 06:45
Bonjour
Ce gateau est super et très tendance mais ne faut il pas impermeabiliser les sablés avec un peu de nappage blond avant d y pocher la crème ???où alors preparer le gateau au dernier moment?