Préparation
Mettre l'eau et la levure dans le bol.
Programmer 2 min 30 / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre et les zestes.
Programmer 5 min / mode pétrin.
Ajouter les œufs un à un, le beurre et le sel en cours de pétrissage.
Programmer le mode pétrin pendant 10 min.
Si la pâte semble un peu liquide, ajouter 5 à 10 g de farine.
La pâte doit devenir lisse et brillante.
Racler les bords pour aider la pâte à se détacher.
Fariner un cul de poule, y déposer le pâton.
Laisser pousser dans un four chauffé à 30/35°C pendant 30 min à 1h selon la pousse.
La pâte doit doubler de volume.
Dégazer puis aplatir un peu la pâte.
Mettre le pâton quelques minutes (10/15 min) au congélateur pour le refroidir.
Nettoyer le bol pour la suite.
Mettre le chocolat dans le bol.
Programmer 10/15 s / vitesse 10.
Racler les bords.
Programmer 2 min / 50°C / vitesse 2.
Ajouter le beurre à 1 min environ avant la fin.
À la sonnerie, incorporer le sucre et la poudre de cacao.
Programmer 40 s / 37°C / vitesse 2.
Bien racler puis programmer 15 s / 37°C / vitesse 2.
La garniture doit avoir la consistance d'une pâte à tartiner.
Porter lentement l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole puis laisser refroidir.
ou programmer 10 min / 105°C / vitesse 2 au Thermomix.
Graisser le moule et recouvrir le fond d'un rectangle de papier cuisson.
Étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm sur un plan de travail fariné.
Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour.
Humidifier à l'eau le bord du rectangle le plus éloigné.
Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé.
Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur.
Égaliser les extrémités pour une finition bien nette.
Couper le boudin en deux dans la longueur.
Poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, côtés coupés vers le haut.
Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
Poser délicatement la tresse dans le moule.
Laisser pousser au four à 30 ou 35°C pendant 30 min à 1h selon la pousse.
Préchauffer le four à 170/180°C.
Cuire 25 à 30 min.
Le cake doit obtenir une belle couleur brune et dorée.
Badigeonner de sirop à la sortie du four.
Laisser refroidir et démouler.
Conseils
- Dans mon krantz cake, n'ayant pas 5 g de zeste d'orange, j'y ai mis 1 bouchon de fleur d'oranger à la place, ça n'a pas posé de soucis.
- Pâte assez collante, donc respectez bien les temps de pose au congélateur pour ne pas galérer pour la confection !!!
Invité — 27. juillet 2021 - 20:39
Très bonne recette, identique à Mercotte. Cependant la garniture a été pris de la recette initiale.
Invité — 2. mars 2019 - 13:22
Super bon et facile à faire
Je garde la recette
Un délice malgres une pâte très collante