Préparation
Ajouter la levure et l'eau dans le bol. Régler 1 min / 37°C / vitesse 1.
Ajouter la farine. Régler 5 min / mode pétrin.
Sortir la pâte du bol sur un plan de travail fariné et former une boule. Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 cm en lui donnant une forme carrée. La placer au frais pendant 30 min.
Faire ramollir le beurre pour obtenir une pommade.
Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, la badigeonner avec 1/4 du beurre à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre. Replier la pâte en 3 et la fariner à nouveau si nécessaire. Étaler à nouveau la pâte sur 1 cm, la beurrer, la sucrer et la replier. Laisser reposer de nouveau pendant 30 min au frais.
Préchauffer le four à 210°C et beurrer le moule.
Étaler la pâte une 3e fois et la badigeonner du reste de beurre et de sucre. Rouler la pâte afin de réaliser des escargots. Déposer les escargots dans le plat comme sur la photo.
Dans un mug, mélanger à l'aide d'une fourchette le lait et le jaune d'œuf pour réaliser la dorure. Verser la dorure sur les escargots.
Cuire au four à 210°C pendant 30 à 40 min. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Conseils
- Le kouign-amann est une pâtisserie traditionnelle de Bretagne. C'est une pâte levée dans laquelle on ajoute du beurre et du sucre, ce qui lui confère un moelleux et un craquant incomparables.
- La réalisation d'un kouign-amann demande un petit tour de main : c'est en le réalisant souvent que votre kouign-amann deviendra meilleur. Vous pouvez faire une variante, ajouter quelques gros quartiers de pomme sous la pâte avant de l'enfourner pour réaliser un kouign-amann original.
Invité — 31. mai 2019 - 22:06
Merci pour vos superbes photos
noisetine — 6. mai 2019 - 11:51
Pour le plaisir un autre cliché
Cacate27 — 30. septembre 2018 - 21:45
J'ai oublié les étoiles
Cacate27 — 30. septembre 2018 - 21:40
Trés bonne recette. J'ai mis moins de sucre car j'ai oublié à la dernière étape de mettre le reste de sucre !! Mais il était pour moi bien assez sucré... peut-être aussi parce que j'ai utilisé du beurre normal et de la fleur de sel n'ayant pas de beurre salé ?!!
Merci pour cette recette qui me rappelle la Bretagne
Invité — 3. février 2018 - 17:49
lhermine:
Je vous ai mis une photo de mon moule
Bon week-end
Invité — 1. février 2018 - 10:27
lhermine:
Super Merci pour votre Commentaire pour le plat vous pouvez utiliser un moule à manquer ou un plat à tarte avec un rebort plus haut
lhermine — 31. janvier 2018 - 18:16
Recette excellente
On s'en pourlèche les babines rien qu'à voir le résultat.
En tant que bretons chevronnés, j'avais peur de ne pas être à la hauteur des boulangers bretons, eh bien c'était aussi bon que les kougnettes qu'on trouve à Pont Aven (et ailleurs).
Mes 3 enfants le réclament comme gateau pour leur anniversaire respectif et les copains en salivent déjà.
Seul truc : je ne savais pas dans quel plat le faire cuire... le beurre a un peu débordé dans le four !