Préparation
Mettre le fouet dans le bol, puis tous les ingrédients de la crème anglaise, et mixer 8 min / 100°C / vitesse 2.
Mettre un peu plus de crème si besoin pour épaissir.
Réserver la crème.
Bien laver le bol, bien l'essuyer pour qu'il soit bien sec.
Mettre le sucre dans le bol, et donner quelques coups de turbo pour faire du sucre glace.
Mettre les blancs en neige, et donner 2 ou 3 coups de turbo pour émulsionner.
Mettre le fouet dans le bol, et mixer 6 min / 70°C / vitesse 3.5.
Poser les blancs sur un papier absorbant.
Mettre la crème anglaise dans des ramequins individuels.
Poser les blancs en neige sur la crème, dans chacun des ramequins.
Verser sur les blancs un peu de caramel liquide.
Conseils
- Pour varier, la vanille de la crème anglaise peut être remplacée par 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre, et décorer les blancs par un peu de chocolat.
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