Préparation
Ramollir la gélatine.
Mettre le fouet dans le bol et y ajouter les blancs d'œufs et le sucre glace : 5 min / 90°C / vitesse 3.5 sans le gobelet doseur.
Ajouter la gélatine ramollie, l'arome et le colorant alimentaire : 3 min / 60°C / vitesse 4 avec le gobelet doseur.
Attendre 3 min sans ouvrir le couvercle.
3 min / 0°C / vitesse 4 sans le gobelet doseur.
Chemiser un plat de 30 cm par 15 cm avec du cellophane, puis y mettre la préparation.
Mettre au frigo 3 h.
Couper en gros cubes et les placer dans une boite avec couvercle.
Saupoudrer les cubes à l'aide d'un chinois avec un mélange 50 % maizena / 50 % sucre glace.
Fermer la boite et secouer vivement.
Conseils
- Garder la guimauve à l'air libre pour qu'elle sèche un peu.
- Les œufs doivent être à température ambiante
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