Dacquoise aux fraises

Zester le citron et réserver le zeste pour l'ajouter à la crème une fois refroidie.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.

Mettre le lait, le sucre, la farine, l'œuf entier, le jaune d'œuf, le zeste de citron, les graines de vanille et la gélatine dans le bol.

Programmer 7 min à 90°C / vitesse 4.

Au bout de 3 min, mettre 2 cuillères à soupe d'eau à chauffer dans le micro-ondes.

Égoutter la gélatine en la pressant dans les mains.

Diluer la gélatine dans les 2 cuillères à soupe d'eau chaude.

Ajouter la gélatine diluée dans le bol par l'ouverture du couvercle.

Réserver dans un saladier et couvrir la crème avec du film alimentaire en contact direct pour éviter qu'elle ne croute.

Laisser refroidir.

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre la crème dans le bol.

Programmer environ 1 min à vitesse 4.

Surveiller la prise de la crème.

Réserver la crème.

Quand la crème pâtissière est froide, incorporer la chantilly en 3 fois.

Lisser le mélange avec une spatule.

Ajouter le zeste de citron.

Réserver la crème.

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le sucre dans le bol pour obtenir du sucre glace.

Programmer 5 s à vitesse 9.

Prélever 30 g de sucre glace pour la décoration.

Ajouter les amandes et les noisettes en poudre dans le bol.

Programmer 5 s à vitesse 5.

Transvaser le mélange dans un récipient et réserver.

Laver et sécher soigneusement le bol.

Verser les blancs d'œufs dans le bol.

Insérer le fouet et monter les blancs.

Programmer 3 min à vitesse 4.

Incorporer délicatement les blancs en 3 fois au mélange de poudres à l'aide d'une spatule.

Préparer une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Y placer un moule d'environ 25 cm (extensible).

Étaler la dacquoise dans le moule.

Enfourner pour 20 min à 170°C.

Laisser tiédir 10 min hors du four.

Détacher les bords de la dacquoise.

Décoller délicatement le papier sulfurisé.

Placer la dacquoise sur le plat de service.

Étaler la crème sur la dacquoise.

Placer les fraises sur le dessus.

Saupoudrer le gâteau avec les 30 g de sucre glace réservés de préférence juste avant la dégustation.