Préparation
Mettre le beurre mou coupé en morceau, le sucre roux et les biscuits dans le bol puis mixer 45 s / vitesse 4.
Racler les bords.
Mixer à nouveau 10 s / vitesse 4.
On obtient une pâte qui ressemble à du sable.
Chauffer le four à 160°C (th. 5-6).
Former un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis l'aplatir à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ.
Faire cuire le crumble 15 à 20 min.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer 1 min / vitesse 4.
Mettre le fouet et ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en morceaux, programmer 10 min / 95°C / vitesse 2.
Enlever le fouet.
Incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 min et essorée, puis mixer 10 s / vitesse 5.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h, la crème doit être épaisse et lisse.
Mettre le mascarpone et le jaune d'œuf dans le bol avec le fouet et mélanger 30 s / vitesse 3.
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une chantilly).
Ajouter la moitié de la crème fouettée dans le bol et mélanger 30 s / vitesse 2 avec le fouet.
Ajouter la crème restante et mélanger 45 s / vitesse 3,5.
Dans un verre, verser alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre.
Terminer par un morceau de crumble.