Couronne des rois au sucre perlé

Mettre l'eau et la levure dans le bol.

Programmer 1 min / 37°C / vitesse 1.

Ajouter la farine, le sel et le sucre.

Programmer 8 min / mode pétrin.

Ajouter les œufs un par un toutes les 15 s.

Programmer 5 min / mode pétrin.

Ajouter le beurre coupé en petits cubes et l'eau de fleur d'oranger par l'opercul.

Laisser la pâte souple et qui se détache facilement des bords du bol.

Filmer et laisser reposer 1 h au frais.

Préchauffer le four à 220°C.

Former une couronne avec la pâte sur la plaque à pâtisserie.

Introduire la fève.

Couvrir d'un torchon propre.

Laisser pousser sur une plaque farinée, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Mélanger 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol.

Dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu quand la pâte est bien levée.

Saupoudrer de sucre casson.

Enfourner.

Baisser le four à 180°C.

Cuire pendant 30 min.

Laisser refroidir sur une grille.