Chocomix

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Donner 4 impulsions Turbo à tous les ingrédients de la pâte à Crumble dans le bol.

Poser les cercles inox beurrés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier de cuisson.

Répartir la pâte à Crumble dans les cercles et bien tasser.

Enfourner 10 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Laisser refroidir.

Nettoyer le bol.

Réserver 12 cerises pour la décoration.

Bien égoutter le reste des cerises dans le panier de cuisson.

Introduire les cerises dans le bol et mixer 4 s/vitesse 5.

Ajouter le sucre et l'agar agar.

Mixer 5 min/90°C/vitesse 2.

Verser dans un bol et laisser refroidir.

Placer au réfrigérateur 35 min.

Nettoyer le bol.

Mixer le chocolat blanc et le zeste de citron 5 s/vitesse 7.

Insérer le fouet sur le bloc couteau.

Dans une casserole, mélanger la crème et le jus de citron.

Faire chauffer jusqu'à la première ébullition, puis sortir du feu.

Ajouter le mélange à la casserole au chocolat mixé.

Laisser poser 2 min.

Fouetter la préparation 30 s/vitesse 3.

Laisser refroidir.

Placer au réfrigérateur 35 min.

Répartir la compotée de cerises dans les 4 cercles inox, tasser et remettre au réfrigérateur 15 min.

Garnir de ganache au chocolat blanc avec une poche à douille.

Egaliser la préparation.

Placer le tout au réfrigérateur 10 min.

Mixer le chocolat noir 5 s/vitesse 7.

Dans une casserole, faire chauffer la crème.

Verser la crème chaude sur le chocolat et mixer aussitôt 20 s/vitesse 3.

Disposer ce glaçage sur la couche de ganache au chocolat blanc.

Taper un peu les cercles pour égaliser la préparation.

Placer 35 min au réfrigérateur.

Disposer les biscuits sur des assiettes à dessert et enlever délicatement le cercle inox.

Décorer avec des copeaux de chocolat blanc et les cerises restantes.