Préparation

Préchauffer le four à 180° (th6). Disposer dans le Couvercle verrouillé tous les ingrédients de la pâte à Crumble et donner 4 impulsions Turbo. Poser vos cercles inox que vous aurez préalablement beurré, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier de cuisson. Répartir la pâte à Crumble dans les cercles et bien tasser. Enfourner 10 min (il faut que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir. Nettoyer le bol.

Réserver 12 cerises pour la décoration. Bien égoutter le reste dans le panier de cuisson. introduire les cerises dans le Couvercle verrouillé et mixer 4 sec/vitesse 5. Ajouter le sucre et l'agar agar 5 min/90°/vitesse 2. Verser dans un bol et laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 35 min. Nettoyer le bol.

Mixer le chocolat blanc et le zeste de citron 5 sec/vitesse 7. Insérer le fouet sur le bloc couteau. Dans une casserole mélanger le crème et le jus de citron. Faire chauffer. A la première ébullition sortir du feu et ajouté au chocolat mixé. Laisser poser 2 min, puis fouetter la préparation 30 sec/vitesse 3. Laisser refroidir et placer ensuite au réfrigérateur 35 min.

Répartir la compotée de cerises dans les 4 cercles inox, tasser et remettre au réfrigérateur 15 min. A l'aide d'une poche à douille garnir de ganache au chocolat blanc. Egaliser la préparation. Placer le tout au réfrigérateur 10 min.

Dans le Couvercle verrouillémixer le chocolat noir 5 sec/vitesse 7. Dans une dasserole faire chauffer la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat et mixer aussitôt 20 sec/vitesse 3. Disposer ce glaçage sur la couche de ganache au chocolat blanc et taper un peu les cercles pour égaliser la préparation. Placer 35 mn au réfrigérateur. Disposer les biscuits sur des assiettes à dessert et enlever délicatement le cercle inox. Décorer avec des copeaux de chocolat blanc (réaliser avec un économe) et les cerises restantes.

Conseils

Vous pouvez réaliser cette recette la veille (le démoulage sera parfait, si la préparation est plus froide). Si vous êtes pressés, réfrigérer la préparation dans le congélateur et à ce moment là vous réduisez de moitié les temps de pause.

Auteur

Invité — publiée le 25 October 2012 · mise à jour le 29 November 2012

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