Préparation
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel.
Insérer le fouet et battre 5 min à vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse.
À la sonnerie, réserver les blancs sur le plateau vapeur et retirer le fouet.
Mettre le chocolat dans le bol et deux cuillères à soupe d'eau.
Programmer 3 min à vitesse 1 et 37°C.
À la sonnerie, ajouter les jaunes des 3 œufs et mixer 15 s à vitesse 4.
Verser la préparation dans un saladier puis ajouter délicatement les blancs en neige.
Tremper les biscuits dans le jus d'orange.
Tapisser le fond et les bords du moule à charlotte avec les biscuits, en mettant le côté sucré vers le moule pour l'esthétique au démoulage.
Mettre la moitié de la mousse au chocolat.
Ajouter une nouvelle couche de boudoirs.
Mettre le reste de la mousse au chocolat.
Terminer par une couche de boudoirs.
Mettre au frais pour au moins trois heures, idéalement toute la nuit.
Conseils
- Vous pouvez rajouter un alcool, du rhum par exemple, au jus d'orange ou bien remplacer le jus d'orange par du café très fort, alcoolisé ou non.
[email protected] — 25. août 2019 - 10:55
Au lieu de tremper les biscuits dans le jus d orange, je les ai trempe dans une infusion de menthe (du jardin). C etait frais et nos amis ont aimes