Préparation
Mettre l'eau dans le bol et programmer 3 min / 50°C / vitesse 4.
Ajouter le sucre et programmer 6 min / 80°C / vitesse 4.
Ajouter le jus de citron et mélanger 10 s / vitesse 4.
Attendre que la température baisse à 60°C.
Ajouter le bicarbonate et mélanger 1 min / vitesse 4.
Verser dans un pot en verre, fermer et retourner le pot pour faire le vide.
Info: Se conserve plus d'un an.
Conseils
- Ce sucre est ajouté dans les gâteaux, les glaces, les biscuits
- Les pâtisseries restent bien moelleuses et les glaces et sorbets ne cristallisent pas et sont plus onctueux
- Je remplace le glucose par le sucre inverti
- On peut remplacer de 30 à 80 % de sucre normal par du sucre inverti (il sucre 25 % plus que le sucre)
MamieYoYo — 13. février 2020 - 16:47
Mon sucre cristalise également, mais au bain marie il reprend vite sa consistance.
Merci pour votre partage
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New mailC
Invité — 11. octobre 2017 - 17:51
merci très utile quand on oublie d'acheter du glucose!