Préparation
Faire tremper la gélatine 15 min dans un récipient rempli d'eau froide et préparer toutes les pesées d'avance.
Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans le bol et programmer 5 min / 100°C / vitesse 2.
À la sonnerie, ajouter le chocolat et le lait concentré et mélanger 2 min / 50°C / vitesse 2,5.
Ajouter la gélatine essorée, le colorant et le nappage neutre et mixer 10 s / vitesse 8.
Napper à 35°C sur entremets congelé.
Conseils
- Vous pouvez réaliser votre propre nappage neutre en suivant ma recette //www.espace-recettes.fr/recettes/nappage-neutre-comme-chez-le-pâtissier/294667
- Adaptation de la recette du chef Xavier Séjournant
Invité — 24. février 2022 - 19:48
Magnifique recette
Par contre il me reste du glaçage
Peut on le conserver et comment
Merci
mag2202 — 3. janvier 2022 - 22:14
Merci
Pour votre recette
elle est super
c'est la première fois que j'en faisais un
SUPER contente Merci beaucoup
Invité — 21. décembre 2020 - 20:50
Bonsoir, je souhaiterais faire cette recette pour Noël sous forme de bûche...Puis-je la faire la vieille si Oui comment la conserver ?
Invité — 22. mai 2020 - 15:41
Bonjour je suis très contente de résultats merci beaucoup
Invité — 27. décembre 2019 - 09:53
Brigitte L.: merci beaucoup
Brigitte L. — 27. décembre 2019 - 03:37
Bonjour Nassima 71,
5 feuilles de gélatine pèsent 10 g , donc mettez 10 g de gélatine en poudre que vous délayez dans 60 g d'eau.
Invité — 27. décembre 2019 - 01:04
Bonjour,
Si je n'ai pas de feuille de gélatine mais jai de la gélatine en poudre je met 50g cest bien sa ou le dosage est different? Merci
Invité — 16. décembre 2019 - 15:27
Bonjour , est il possible de realiser ce glacage sans nappage neutre ? Si oui que faut il rajouter ? glucose ? gelatine?
Invité — 8. juin 2019 - 14:50
Merci pour cette superbe recette ! J’ai pu réaliser une magnifique mousse citron vert
Invité — 19. décembre 2018 - 23:45
Wafa.62:
il n'y a pas de crème liquide dans la recette ?