Préparation
Chauffer la crème à 85°C.
Ajouter le jus de citron en mélangeant doucement pendant 5 min.
Réserver 10 min pour refroidir.
Installer le torchon sur une passoire dans un saladier.
Verser le liquide dedans.
Laisser égoutter au froid 24 heures en retirant le petit lait de temps en temps.
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