Préparation
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Préparer tous les ingrédients. Positionner le fouet. Mettre le sucre et les blancs dans le bol et programmer 60°C / 3min / vit 2
A la sonnerie, remettre 6min / vit 3,5 (sans température, le but est que la meringue suisse monte en refroidissant. Ne pas hésiter à prolonger un peu le temps si tous les voyants ne sont pas éteints. Dans l'idéal, il faut que le beurre et la meringue soient presque à la même température)
Programmer le Thermomix 4min / vit 3,5 et jeter les morceaux de beurre (taille d'un glaçon) un par un par le trou du couvercle puis laisser tourner
A 30sec de la fin, ajouter la vanille puis mettre au frais quelques minutes (pas trop longtemps)
Conseils
- Recette pour un gâteau à étages de 15cm de diamètre (3 couches).
- Si la préparation est un peu liquide, la mettre 10min au frigo et refouetter quelques secondes.
- On peut aromatiser avec une cuillère à soupe de curd, purée de fruits, pâte à tartiner ou autre.
Meline77 — 7. décembre 2022 - 03:19
momozuly:Avec les jaunes, c'est la crème au beurre à la meringue italienne. Celle qui est présentée avec les blancs est la crème au beurre meringue suisse.
— 29. octobre 2021 - 22:20
Catastrophe ma crème est liquide après la réalisation..... j’ai mis 10 min ao frigo e remis à battre et elle continue toute liquide.... je sais plus quoi faire
opale8 — 25. octobre 2020 - 08:07
Noray:bonjour, je la fais depuis des années. Enlevez le bo' du socle et laisser refroidir la meringue, le beurre fond à 30°, il fait donc vérifier avec une sonde, de 30° et si possible qu'il n'y ai pas plus de 7 degrés entre le beurre et la meringue, en gros meringue dans les 29 et beurre dans les 22
— 15. juin 2020 - 08:50
Bonjour pauppau: Quand vous dites 15 minutes au frigo après l'étape 3; c'est à dire ? Vous mettez la meringue au frai après l'avoir fait tourner 6 min sans température ? Merci.
— 15. juin 2020 - 08:47
July1985: Au frigo la CBMS durcit. Tu peux la préparer là veille, mais il se pourrait que le lendemain, tu aies à la travailler un peu. (Là battre un peu).
— 9. mai 2020 - 14:22
Bonjour, Est ce que quelqu'un peu me dire si je peux la préparer la veille? Merci d'avance
— 4. mai 2020 - 09:22
Mumu1724: Merci beaucoup pour votre réponse, pensez vous que je puisse la préparer la veille?
— 3. mai 2020 - 09:18
July1985: Bonjour, La crème au beurre est très bonne et reste légère et non écoeurante comme la plupart des crèmes au beurre. Pour le colorant, personnellement je l'ai rajouté à la fin de la préparation après avoir séparé la crème dans plusieurs bols car j'avais besoin de plusieurs couleurs! En espérant avoir pu vous aider! Bon dimanche
— 3. mai 2020 - 08:53
pauppau: Bonjour, pouvez vous me dire si la crème était bonne ? On peut ajouter du colorant dedans ? Je vois que la votre est coloré. Si oui à quelle étape ? Merci
— 9. avril 2020 - 16:10
Merci pour cette superbe recette ! J'ai réussi du 1er coup. J'ai mis le thermomix au frigo 15 minutes environ après l'étape 3. Puis j'ai fait ensuite l'étape 4. Voici le rendu en photo !