Préparation
Cuire les châtaignes dans le Varoma, au-dessus du bol rempli d'1 litre d'eau chaude salée et de graines d'anis vert, 25 min / vitesse 1.
Réserver le jus de cuisson. Pendant que les châtaignes sont chaudes, enlever la petite peau marron avec un couteau (~800 gr).
Verser les châtaignes épluchées dans le bol avec le fond de volaille et l'eau de cuisson, puis mixer 1 min / vitesse 5 en s'aidant de la spatule.
Répartir dans un pot stérilisé et pasteuriser au stérilisateur 30 min à 85°C.
Info: Cette purée accompagnera vos viandes et s'associera avec les farces fines de vos volailles pour les réveillons et les fêtes.
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