Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les herbes (bien sèches) dans le bol (couper en morceaux la ciboulette et l'estragon) et mixer 10 s / vitesse 7, racler, remixer 5 s / vitesse 5.
Réserver en raclant bien (on obtient environ la valeur de 2 grosses cuillères à soupe d'herbes mixées); ne pas laver le bol.
Mettre le lait, la farine, le beurre, le sel et le poivre dans le bol et régler 7 min / 90°C / vitesse 4 en plaçant le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections; on obtient une béchamel assez fluide (mon lait sortait du frigo).
Ajouter les herbes mixées et mélanger 5 s / vitesse 3.
Pendant le temps de cuisson de la sauce, faire griller à sec les fines bardes de lard, bien les égoutter.
Verser un peu de sauce dans le fond du plat (pour moi une terrine de 25x12cm), poser une feuille de lasagne et un morceau cassé d'une feuille pour compléter la longueur de la terrine.
Déposer au milieu et tout le long des rondelles pas trop épaisses de chèvre (3 à 4 mm), des 1/2 tomates cerise sur les côtés, 2 tranches de lard sur le chèvre, déposer une nouvelle feuille de lasagne, une couche de sauce, rondelles de chèvre, tomates cerise et lard et recommencer encore une fois lasagne, sauce, chèvre/tomates/lard.
Déposer une dernière feuille de lasagne, le reste de sauce et recouvrir entièrement du reste de chèvre, de quelques 1/2 tomates cerise, et des 2 dernières bardes de lard coupées en morceaux.
Enfourner 30 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Conseils
- - Cette béchamel est délicieuse avec les herbes ! Mon petit regret est de ne pas en avoir mis plus ! Vous pouvez doubler les doses d'herbes ! J'aurais bien aimé y mettre du cerfeuil que j'adore mais je n'en ai plus au jardin...
- - Au départ je souhaitais mettre du saumon fumé mais après passage de mon étudiant ce WE, il a disparu ! Alors remplacé par de fines bardes de lard fumé
- - On peut mettre du lait 1/2 écrémé bien sûr mais j'ai fini ma bouteille entamée de lait entier
- - Comme il y a peu de matière "dure", au découpage la tenue n'est pas parfaite, la sauce coule mais c'est vraiment très bon et je ne souhaitais pas une béchamel épaisse qui "plombe"
- - Nous l'avons mangé en accompagnement avec un filet de dinde grillé mais il peut faire un plat du soir avec une salade composée
- - On peut saupoudrer de quelques herbes fraîches au service
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