Tartare de bœuf au basilic et crumble de parmesan

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande.

Étaler les brisures sur un papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 10 à 15 min.

Lorsque le crumble est bien doré, le laisser refroidir.

Dans un bol, mettre le fouet, le jaune d'œuf, la moutarde, une pincée de sel fin et du poivre du moulin.

Monter avec l'huile d'arachide progressivement en programmant 3 min / vitesse 4.

Couper les pavés de boeuf en dés à l'aide d'un grand couteau (2cm X 2cm).

Éplucher les tomates, les couper en 4 et les vider, puis les tailler en dés.

Effeuiller et ciseler le basilic.

Éplucher l'oignon blanc et le couper en 2.

Mettre dans le bol les tomates, l'oignon et le basilic, programmer 5 s / vitesse 5.

Ajouter dans le bol le boeuf, les tomates, la mayonnaise, puis ajouter du piment d'Espelette, du sel fin et un trait de vinaigre balsamique, programmer 4 s / vitesse 5.

Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes et le parsemer de crumble.

Servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive.