Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Réaliser le crumble de parmesan : mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Étaler ensuite les brisures sur un papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 10 à 15 min. Lorsque le crumble est bien doré, le laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le fouet, le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel fin et du poivre du moulin. Monter ensuite avec l'huile d'arachide progressivement en programmant 3 min / vitesse 4.
Couper les pavés de boeuf en dés à l'aide d'un grand couteau (2cm X 2cm). Éplucher les tomates, les couper en 4 et les vider, puis les tailler en dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher l'oignon blanc et coupez le en 2.
Mettre dans le bol les tomates, l'oignon et la basilic programmer 5 sec / vitesse 5.
Ajouter dans le bol, le boeuf, les tomates, et la mayonnaise, puis ajouter du piment d'Espelette, du sel fin et un trait de vinaigre balsamiquepuis programmer 4 sec / Sens de rotation / vitesse 5.
Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes et le parsemer de crumble. Servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive.
Conseils
- Vous pouvez ajouter des câpres et des cornichons hachés pour relever votre tartare.
— 7. juillet 2017 - 12:08
très bon et raffiné. ne pas lésiner sur le basilic.
— 25. juin 2015 - 14:59
Cri cri 60 — 12. juin 2015 - 09:57