Préparation
Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin avec une partie de la moutarde. Faire chauffer 2 CS d'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur chaque face.
Pendant ce temps mettre le reste de l'huile et les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/ vitesse 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.
Faire suer 4 min 100°C Vitesse 1
A la sonnerie, ajouter l'eau, le vin , le reste de la moutarde et le thym. Positionner le varoma dans lequel vous avez disposé vos morceaux de lapin et régler 30 min Varoma Vitesse 1.
Au bout de ce temps, insérer le panier de cuisson dans lequel vous avez mis le riz préalablement rincé à l'eau froide. Tourner les morceaux de lapin pour une cuisson homogène et programmer 15 min Varoma Vitesse 1.
A la sonnerie, mettre la crème dans le bol et mixer 1 min 30 S-sec 100°C Vitesse 2.
Gouter et rectifier éventuellement l'assaisonnement de la sauce. Servir aussitôt.
Conseils
- Vous pouvez ajouter à la sauce quelques champignons de Paris (étape 4).
- Vous pouvez varier la garniture en remplaçant le riz par des pâtes ou des haricots verts.
- Pour une sauce plus compacte, ajouter éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs à l'étape 6. Prolonger alors la cuisson d'1 ou 2 minutes.
Topchef TM5 — 27. septembre 2020 - 13:32
Recette très facile pour un novice comme moi. Tres apprécié par tout le monde j'ai mis de la moutarde ancienne
— 25. février 2019 - 12:29
Très bonne recette, mais comme elle manque un peu de légumes, j'ai rajouté des bâtonnets de carottes et servi avec des pâtes complètes. Et pour la moutarde, j'ai préféré de la moutarde de Charroux(dans l'Allier): tout simplement excellent