Préparation
Parez et machonnez les côtes. Sélectionnez le nerf dorsale.
Assaisonnez.
Mettez à chauffer 100 g de beurre dans un sautoir.
Déposez les côtes et faites cuire sur feu doux jusqu'à coloration des deux faces.
Arrosez régulièrement avec le beurre de cuisson.
Finissez la cuisson des côtes à four sec si besoin.
Débarrassez et maintenez au chaud.
Dégaissez partiellement le sautoir.
Mettez les champignons émincés et sautez avec coloration.
Ajoutez les échalottes ciselées et faites suer.
Flambe au calvados et déglacez au cidre.
Faites réduire aux trois quarts.
Ajoutez la crème fraîche épaisse.
Laissez réduire de nouveau et versez le fond de veau.
La sauce doit être de consistance nappante.
Fouettez et assaisonnez.
Faites cuire les haricots verts à l'anglaise.
Faites refroidir à l'eau glacée et épongez soigneusement.
Disposez les haricots verts en fagots et entourez-les d'une fine tranche de poitrine fumée.
Beurrez une plaque à rôtir.
Rangez les fagots, lustrez-les au beurre et assaisonnez.
Passez à four sec à 150°C (th. 5), 10 min avant le dressage.
Conseils
- Faire cuire la côte de veau sans que le beurre brûle.
Mitis 51 — 27. janvier 2021 - 18:59
où est passée la fonction du thermomix dans tout ça ?
Invité — 31. octobre 2016 - 14:42
Recette excellente et facile à réaliser. Merci
Coraline83 — 12. octobre 2016 - 17:59
Dommage cette recette n'a pas sa place dans l'Espace Recettes car n'est pas réalisée au Thermomix