Préparation
Poivrer la viande émincée.
Faire chauffer une poêle à feu vif, y verser l'huile puis ajouter les lanières de viande.
Saisir rapidement la viande de chaque côté.
Saler la viande pendant la cuisson.
Quand la viande est bien dorée, mais toujours saignante, la débarrasser dans un saladier.
Déglacer la poêle en versant l'eau avec précaution, amener à ébullition, vider le jus obtenu dans un récipient et réserver.
Préchauffer le four à 160°C (th 5-6).
Mettre les oignons dans le bol, hacher 3 s / vitesse 5.
Ajouter l'huile, faire rissoler sans coloration 5 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.
Ajouter les champignons, faire revenir 4 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.
Ajouter le jus réservé, le bouillon, le concentré de tomates, la moutarde, et 1/2 c à café de sel dans le bol, et faire cuire 4 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.
Ajouter la crème fraîche, les paprikas, la farine et faire épaissir 1 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.
Ajouter la viande, les cornichons (facultatif) et faire réchauffer 1 min / 90°C / Sens inverse / vitesse 1 en aidant de la spatule.
Servir aussitôt.
laurecl — 16. mars 2020 - 08:51
Super bon avec des pommes de terre vapeur
Invité — 30. mai 2019 - 23:19
Dans la recette originale du livre, on préchauffe le four car on remplit des petits pains dont on aura enlevé la mie et on réchauffe le tout au four mais c'est inutile et bien meilleur servi avec du riz par exemple.
Invité — 25. avril 2017 - 21:42
Vraiment délicieux!!! Merci
Mais effectivement je n'ai pas compris pourquoi faire préchauffer le four...
Invité — 25. janvier 2017 - 11:23
excellente recette, un trés bon plat complet
Syppsi — 27. décembre 2016 - 16:36
Pourquoi le four ?
Invité — 26. décembre 2016 - 12:47
Excellente
Invité — 3. octobre 2016 - 17:31
Excellente recette. Sauce légèrement acidulée et viande tendre à souhait.