Préparation
Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre, la couper en dés et la mettre dans le Varoma.
Faire de même avec la sucrine.
Mettre l'oignon, la gousse d'ail et l'huile d'olive dans le bol.
Mixer 6 s / vitesse 5.
Ajouter les lentilles et 450 grammes d'eau.
Fermer le bol et poser le Varoma dessus.
Cuire 20 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse mijotage.
Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir les aiguillettes.
Saler et poivrer les aiguillettes.
Les tartiner d'une bonne couche de chèvre frais.
Les rouler.
Les envelopper dans un morceau de film alimentaire.
Les poser sur le plateau du Varoma.
À la sonnerie, vérifier la cuisson des lentilles et autres légumes.
Retirer des morceaux de sucrine qui serviront à la décoration de l'assiette.
Poser le plateau vapeur sur le Varoma.
Remettre en cuisson 15 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse mijotage.
À la sonnerie, retirer les aiguillettes du film et maintenir au chaud.
Égoutter les lentilles et conserver le jus de cuisson.
Écraser à la fourchette les dés de pommes de terre avec le beurre et du sel.
Réserver au chaud.
Mettre dans le bol les dés de sucrine avec le reste du chèvre frais, du sel et du poivre.
Mixer 20 s / vitesse 8.
Racler les parois du bol avec la spatule.
Mixer 20 s / vitesse 10.
La mousseline doit être lisse.
Mettre dans le bol la crème fraîche liquide, 2 bonnes cuillères à soupe de lentilles cuites et le 1/2 crottin mi-sec émietté.
Ajouter du sel et du poivre.
Mixer 20 s / vitesse 10.
Cuire 10 min / 90°C / vitesse 4.
Remixer 30 s / vitesse 10.
Donner la consistance souhaitée en ajoutant (ou pas) du jus de cuisson des lentilles.
Dans un cercle, mettre une couche d'écrasé de pomme de terre et une couche de lentilles bien égouttées.
Faire un lit de mousseline de sucrine (avec une poche à douille large) et y déposer des rondelles d'aiguillettes.
Mettre de la sauce dans un joli contenant.
Verser un peu de sauce sur les lentilles et les aiguillettes.
Ajouter quelques feuilles de mache.
Soyez créatif pour le décor de l'assiette.
Conseils
- Si vous n'utilisez pas toutes les lentilles, écrasé de pomme de terre et mousseline de sucrine, remettre le tout dans le bol avec le jus de cuisson des lentilles, ajouter de l'eau, cuire 10 min à 100 °C et à la sonnerie mixer le tout 1 min vitesse 10 pour obtenir un velouté de légumes, vérifier l'assaisonnement.
- Pour maintenir au chaud les différentes préparations, vous pouvez les mettre dans des ramequins, les filmer et les poser dans le Varoma, mettre de l'eau dans le bol, fermer, poser le Varoma et chauffer 10 min ou plus à 70 °C vitesse 4.
Invité — 27. septembre 2017 - 14:17
trés bonne recette un vrai delice merci pour le partage
Invité — 3. février 2017 - 11:13
Un assiette colorée, des saveurs et des textures variées, une sauce délicieuse... Du bonheur à déguster.
Bravo. A refaire
Invité — 1. février 2017 - 19:12
Bravo très bonne recette la sauce est très bonne
Invité — 30. janvier 2017 - 10:45
la sauce est une tuerie !
Invité — 30. janvier 2017 - 10:45
Très bonne recette
Bravo
Invité — 30. janvier 2017 - 10:43
Delicieuse recette! Miam
Invité — 27. janvier 2017 - 13:55
La sauce un délice de même que l'association canard/ chèvre
Invité — 27. janvier 2017 - 08:41
trés belle recette
Invité — 24. janvier 2017 - 12:35
Bravo .....tout simplement.
Invité — 24. janvier 2017 - 11:44
Super recette : facile, originale et excellente ....la sauce qui accompagne ce plat est délicieuse , à faire et à refaire sans modération !!