Préparation
Mettre les échalottes et l'ail dans le bol et mixer 5 s à vitesse 5.
Râcler les parois, ajouter le beurre et régler 5 min à 100°C à vitesse 2 en Sens inverse.
Ajouter l'eau jusqu'au repère 1/2 litre, rajouter le bouillon cube et mettre les champignons brossés et coupés en morceaux dans le panier de cuisson. Régler 15 min à température Varoma à vitesse 4.
À l'arrêt de la minuterie, retirer le panier et vider les champignons dans le bol. Ajouter la fécule de maïs et le lait. Régler 10 min à température Varoma à vitesse 4.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 50 s à vitesse 10 en commençant à 1 et en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10.
Rajouter de la crème ou du lait si le velouté est trop épais.
Conseils
- Si les champignons sont hachés en petits morceaux, vous pouvez doubler les doses afin de faire un velouté pour 6 personnes.
verena — 2. novembre 2019 - 15:12
Elle est bien parfumé, j'aurai dû mettre la crème demain, j'ai utilisé du lait d'epautre
DROUOT CORINE — 1. novembre 2019 - 17:10
Délicieuse. On obtient une belle onctuosité, une belle couleur et une saveur parfaite. Merci
emmaur.fab — 27. octobre 2019 - 22:56
Super bonne!!!! Merci pour cette recette
mamymix21 — 24. octobre 2019 - 20:17
bonsoir, ma fille m'a donner des cépes frais j'ai vite regarder pour un velouté , trop bonne j'ai mis de la créme semi-epaisse, merci pour la recette
frejaville — 30. octobre 2018 - 20:41
Un seul mot : délicieux ! Merci pour la recette.
Invité — 29. octobre 2018 - 18:18
Je viens de finir de préparer ce velouté : excellent !!!
courvi — 28. janvier 2018 - 19:43
Super bon
Invité — 13. octobre 2017 - 22:18
Trop bon mais quand on utilise seulement la mousse sous le chapeau du cèpes.
A refaire sans hésiter
Nathalie H — 30. octobre 2016 - 07:35
Variante sur les quantités de liquide. 210g de lait et 50g de crème.
Massez velouté à mon goût. Mais chacun fait comme ça lui plait.
Bonne degustation
Nathalie H — 30. octobre 2016 - 07:33
Tiphaine, nous avons également fait une poêlée et aujourd'hui, nouveau velouté et je continue avec ta tourte, un régale aussi.
Oui les récoltes se succèdent.
Samedi matin 2 paniers pleins de Cèpes et ce matin mon homme y est en ce moment.
Bonne journée