Préparation
Éplucher les pommes de terre, les oignons et l'ail.
Mettre dans le bol les oignons et l'ail et mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter le beurre et cuire 2 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon de volaille, puis cuire 20 min / 100°C / vitesse 1.
À la sonnerie, ajouter l'huile de truffe et mixer 1 min / vitesse 8.
Pendant la cuisson du velouté, étaler le comté rapé en petits tas espacés sur une plaque et cuire environ 10 min jusqu'à coloration dorée.
Laver et essorer la ciboulette, puis la ciseler finement.
Tailler le foie gras en petits cubes.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les œufs de caille un par un et cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien blanc.
Retirer les œufs de la poêle et les assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
Dans une assiette creuse, dresser les dés de foie gras, verser le velouté chaud et poser un œuf de caille.
Terminer par des copeaux de tuile de comté, la ciboulette et la fleur de sel.
Conseils
- Vous pouvez réaliser les tuiles en déposant le fromage râpé directement dans une poêle anti-adhésive et en le cuisant jusqu'à obtenir une belle coloration.