Capuccino de carottes au lard

Mettre dans le bol l'oignon, l'ail et l'huile d'olive et faire revenir 3 min à 100°C / vitesse 2.

Pendant ce temps, mettre les carottes dans le panier cuisson, ajouter le sel, le poivre et le cumin.

À la sonnerie, insérer le panier dans le bol, ajouter l'eau et cuire 20 min à température Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

À la sonnerie, verser le contenu du panier dans le bol, ajouter la crème fraîche, mode couteau inversé et mixer 1 min à vitesse 6 puis 1 min à vitesse 10.

Pour la chantilly, mettre dans le bol 3 tranches de lard et la crème liquide, faire revenir 3 min à 100°C / vitesse 2, laisser infuser dans le bol pendant 20 min, puis mixer 30 s à vitesse 5.

Filtrer la crème et la mettre dans un siphon.

Au moment de servir, réchauffer le velouté et faire griller 4 tranches de lard au four pendant 10 min à 210°C afin qu'elles soient bien croustillantes.

Répartir la soupe dans les bols, déposer par-dessus un toupet de chantilly au lard et une tranche de lard grillé.

Déguster sans attendre.