Préparation
Couper les échalotes en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mettre le couvercle et le gobelet doseur.
Programmer 25 à 30 s / Sens inverse / vitesse 6.
Transférer la sauce dans un bocal à l'aide de la spatule.
Conseils
- Certains ont probablement un problème d'émulsion et la sauce reste liquide.
- J'ai recherché et ai trouvé que ça provient souvent de la variété de l'échalote.
- Pour ma part, je n'emploie plus que l'échalote grise "Griselle" ou encore "Grisor". La jaune qui est plus amère laisse un goût à la sauce et l'empêche de durcir.
- Je conserve la sauce émulsionnée pendant plus d'un mois à température ambiante (cette sauce émulsionnée ne retombe pas).
- Elle convient pour la préparation de vos salades, entrées, accompagnement pour la dégustation d'asperges et artichauts.
melflower — 15. juillet 2019 - 18:08
Je n'ai fait que la moitié de la recette car ça représente déjà à peine plus qu'un grand shaker (500ml). La sauce n'est pas aussi épaisse que sur la photo mais c'est correct. Il faut secouer le shaker avant utilisation pour avoir un résultat homogène. Le goût est bon, je n'avais même pas de savora et ai remplacé par une moutarde douce type miel.
bossy — 24. octobre 2018 - 17:36
Excellente recette, sauf que je n'avais lu tous les commentaires, et je pense que diviser par 2 les ingrédients ma parait raisonnable (à moins d'avoir une très grande famille, même en la gardant 1 mois ...! )