Sauce morilles

Mixer les échalotes 5 s à vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive et cuire 5 min à 100°C à vitesse 2.

Ajouter le lait filtré et le fond de légumes et cuire 10 min à 100°C à vitesse 2 sans le gobelet doseur pour faire réduire.

Ajouter le vin blanc et le porto et faire cuire 10 min à 100°C à vitesse 2 sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, mélanger les 250 g de lait avec les 2 c. à soupe de maizena et le sachet de poudre sauce morilles.

Ajouter la crème, le lait mélangé à la maizena et à la poudre morilles, le sel et le poivre, mixer 10 s à vitesse 7.

Ajouter les morilles dans le bol et cuire 15 min à 100°C à vitesse 1,5 en Sens inverse.