Préparation
Mettre les feuilles d'estragon et les 2 échalotes dans le bol.
Mixez 5 s à vitesse 5.
Verser 4 cuillères à soupe de vinaigre.
Régler 5 min à 90°C, vitesse 2.
Laisser refroidir.
Ajouter 3 jaunes d'œufs, saler et poivrer.
Régler 6 min à 70°C, vitesse 2.
Dès que l'appareil tourne, incorporer 200 g de beurre divisé en noisettes, morceau par morceau, avec les 3 dernières noisettes, et introduire des feuilles d'estragon.
Laisser tourner encore 10 s.
Arrêter l'appareil même si la minuterie n'est pas en fin de course.
Scotty10 — 8. août 2022 - 14:29
Un peu trop de beurre à mon goût... je préfère cette recette de sauce béarnaise qui en plus indique les proportions des différents assaisonnements
valy44 — 14. décembre 2020 - 18:19
Sauce parfaite ! Merci !
Ladydith — 18. février 2020 - 21:54
Cette sauce béarnaise refaite encore une fois ce midi avec la moitié des ingrédients (avec 2 jaunes de "petits" oeufs) et de l'estragon lyophilisé... et toujours aussi bonne et appréciée !
Invité — 15. janvier 2018 - 18:07
très bonne sauce
rapide
bonne consistance
j ai divisé les doses par trois et les temps de cuisson par deux
c était parfait pour un repas
lamouette39 — 6. décembre 2017 - 13:31
Merci choubidou !
choubidou72130 — 17. novembre 2017 - 13:52
Très bonne recette en accompagnement de pièce de boeuf ou fruits de mer.
gaellesav — 30. mai 2017 - 20:57
merci beaucoup pour le partage un vrai délice