Préparation
Mettre les échalottes dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter l'huile d'olive et le poivre mignonette, puis faire rissoler 4 min / 120°C / Sens inverse / vitesse 2.
À la fin de la minuterie, ajouter l'eau et le fond de veau, puis cuire 8 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2 sans le gobelet doseur.
Ajouter le cognac et faire cuire 3 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2.
Ajouter la crème fraîche épaisse et la maïzena, mixer 5 s / vitesse 7 pour mélanger, puis cuire 5 min / 90°C / Sens inverse / vitesse 2.
féminité absolue — 11. mai 2025 - 12:39
Excellente. Je me suis fiée aux commentaires et mis moins de poivre mais je regrette car je trouve qu'elle aurait pu être plus forte. La prochaine fois je mettrai la dose conseillée.
tournesol801 — 23. août 2023 - 11:50
Une tuerie cette sauce
Poupoun 057 — 17. avril 2022 - 12:10
MARIE4078:
bonjour, perso je ne mets qu'une cuillère à café de poivre noir et une cuillère à soupe de poivre vert, car autrement c'est beaucoup trop fort. Pour la maïzena peut être en mettez vous trop car chez moi la texture, je mets une cuillère pas trop bombée, chez nous elle a un vrai succès
Invité — 16. février 2022 - 09:38
Recette immangeable, beaucoup trop poivrée, pourtant j'aime habituellement les recettes relevées mais là, de plus texture pas terrible, élastique, pas envie de manger, j'ai du la jeter, je ferais un deuxième essai avec beaucoup moins de poivre, et peut être supprimer ou maizéna ou fond de veau
AULUSPE — 19. décembre 2021 - 15:41
Très bonne recette, sauce onctueuse. J'ai juste réduit à 15 g l'huile et 20 g de cognac. Respecté la quantité de poivre et c'est juste parfait ni trop ni trop peu. C'est quand même une sauce au poivre
Merci pour cette recette qui a accompagné des tournedos de boeuf.
73genix38 — 12. septembre 2021 - 21:39
Très bonne recette.
A refaire. Merci pour le partage
73genix38 — 12. septembre 2021 - 10:45
Bonjour
Recette testée ce matin avec crème liquide car pas de crème fraîche épaisse. Mis un peu moins d'eau et rajouté du sel.
Dégustation ce midi avec des magrets de canard.
Verdict tout à l'heure
Invité — 29. août 2021 - 12:39
Beaucoup trop poivrée La sauce arrache la bouche. Il faut reduire la qte de poivre. Moins d 1 cs
Olisyl25 — 7. mai 2021 - 08:37
1 cc maïzena. Ajouter du sel.
miam76 — 11. décembre 2020 - 16:43
Bonjour
je fais la veille et la mets dans un pot.
elle est ensuite réchauffée au bain Marie dans une casserole d'eau très lentement. De plus les arômes ont le temps de se libérer.