Préparation
Dans le bol, déposer les échalotes, le muscadet et le vinaigre blanc.
Mixer 10 s / vitesse 9.
Faire réduire 10 min / 90°C / vitesse 1.
Faire retomber la température à 60°C et verser le beurre dans le bol avec le fouet 2/3 min / vitesse 4 maxi.
Le Thermomix permet de garder le beurre blanc à température jusqu'au moment de servir.
caloubea — 8. décembre 2019 - 11:28
Bonjour comment fait on pour faire redescendre la température à 60
merci pour votre réponse
je suis en train de faire la recette pour midi