Fond de veau maison

Le matin, mettre le pied de veau à dégorger dans un saladier d'eau froide et mettre au frigo.

Griller les os avec les oignons, l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence au four 200°C/50 min.

Déglacer avec le vin blanc, éteindre le four cyclone et laisser refroidir.

Le soir, mettre les os dans le panier et le pied de veau avec le bouquet garni.

Dans le bol, mettre la céleri, la carotte, les oignons grillés et l'ail, mixer 2 s / vitesse 6.

Ajouter la sauce tomate, le jus du plat et l'eau, puis poser le panier dans le bol.

Cuire 20 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse 1.5.

À la sonnerie, ajouter 100 g d'eau et cuire à nouveau 40 min / Sens inverse / 90°C.

Puis cuire 2 fois 30 min / Sens inverse / 90°C en surveillant le niveau d'eau.

À la sonnerie, ôter le panier, filtrer le jus au travers du tamis et presser avec le pilon pour récupérer les sucs.

Laisser refroidir puis mettre dans des sacs à glaçons puis au congélateur, prêt à être employé pour vos sauces.