Préparation

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LE MATIN

mettre le pied de veau a dégorger dans un saladier d'eau froide et mettre au frigo

grillé les os avec les oignons l'huile sel poivre herbes de provence au four 200°/50mn déglacer avec le vin éteindre le four cyclone et laisser refroidir cela a pour but de réduire le vin blanc

LE SOIR

mettre les os dans le panier et le pied de veau le bouquet garni

dans le Couvercle verrouillé mettre lae celeri la carotte les oignons grillés ail mixer 2SEC/VIT6

ajouter la sauce tomate le jus du plat l'eau puis poser le panier dans le Couvercle verrouillé fermer le cuire 20MN/VAROMA/ Sens de rotation /VIT1.5

a la sonnerie rajouter 100g d'eau cuire a nouveau 40MN/ Sens de rotation /90° puis 2 FOIS 30MN/ Sens de rotation /90° en faisant attention au niveau d'eau normalement tout vas bien

a la sonnerie oter le panier filtrer le jus au travers du tamis et presser avec le pilon pour récupérer les sucs laisser refroidir puis mettre dans des sacs à glaçons puis au congélateur près a 'emploie pour vos sauce

Auteur

Invité — publiée le 30 January 2011 · mise à jour le 6 December 2011

Commentaires récents

Gartempe — 25. octobre 2017 - 05:56

Bonjour, Ds ta recette, tu précises 900g eau : mais, STP, à quel moment tu t'en sers ???? Merci de ta réponse et bonne journée.