Préparation
Mettre le beurre coupé en morceaux et le lait dans le bol.
Chauffer le tout pendant 3 min à 90°C, vitesse 1.
Mixer 30 s, vitesse 8.
La crème est liquide à ce stade. Elle s'épaissit au cours de la réfrigération.
Réfrigérer pendant 4 heures si vous voulez utiliser cette crème dans des préparations culinaires.
Réfrigérer pendant 8 heures minimum si vous désirez en faire une crème fouettée du type Chantilly par exemple.
Astuce pour une réfrigération rapide : verser la crème chaude dans un récipient fermé, en plastique, relativement plat que vous déposerez dans une plus grande boîte, aussi en plastique, remplie de glaçons ou de glace pilée. Ajouter 1 poignée de gros sel aux glaçons et mélanger avec une cuillère en bois.
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