Préparation
Peler les poires et les couper en brunoise.
Zester l'orange en ôtant la partie blanche puis couper le zeste en brunoise.
Mettre le sucre roux en poudre et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc dans le bol.
Cuire 5 min à 100°C.
Ajouter les poires, l'orange zeste, le gingembre frais, la cannelle et le reste du vinaigre balsamique blanc dans le bol.
Cuire 40 min à 100°C sans le couvercle à vitesse 2 en Sens inverse.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 24 h.
Conserver environ 1 semaine.