Préparation
Mettre le fouet dans le bol, ajouter le lait et porter à ébullition 100°C / 8 min / vitesse 1.
À la sonnerie, ajouter le gros sel et le vinaigre, mélanger 10 s / vitesse 1.
On voit immédiatement le caillé se former, il est grumuleux, blanc, opaque et se sépare du petit lait limpide.
Ajouter les fines herbes et l'ail hachées très finement, mélanger 10 s / vitesse 1.
Retirer le fouet, laisser cailler environ 10 min.
Etendre un linge en coton dans une passoire.
Filtrer le caillé.
Attendre que la préparation refroidisse un peu.
Prendre le linge par les quatre coins et essorer le fromage pour finir d'extraire le petit lait.
Racler le linge avec une grande cuillère, mettre le fromage dans un récipient hermétique, mélanger un peu.
Mettre au frais 2 petites heures avant de déguster.
Invité — 26. juin 2022 - 09:24
Bonjour,
J'adore cette recette, c'est pour moi la meilleure.
Testée avec du lait cru, avec du lait demi-écrémé, et surtout, la version que je préfère, avec du lait de chèvre!
Je double les proportions car avec un litre ce n'est pas suffisant pour nous. Je mixe d'abord l'ail, je mets le lait, avec du thym et de l'origan, et je mets à bouillir. Puis je procède comme la recette l'indique.
Le petit lait, je le conserve dans une bouteille en verre et l'utilise quand je fais du pain (en veillant à ne pas rajouter du sel).
Merci pour cette recette!