Préparation
Réunir tous les ingrédients dans le bol (sauf l'huile d'olive) et mixer 1 min 30 vit 5. Racler les bords et le tour du couteau et mixer à nouveau 30 s vit 5 : vous devez obtenir une pâte grise assez homogène.
Mettre le fouet dans le bol. Faire tourner vit 3,5 et ajouter l'huile d'olive en filet par l'orifice (comme pour une mayonnaise) ; pour ma part, l'opération dure environ 2 min pour ajouter un peu moins d'un demi-litre d'huile d'olive. La texture obtenue est celle d'une mayonnaise.
Réserver au frais. L'anchoïade se conserve 8 à 10 jours sans problème au réfrigérateur dans des pots en verre (pots à confiture pour moi).
A consommer sur du pain grillé ou avec des petits bâtonnets de légumes à l'apéro. Une tuerie !!
Conseils
- TRES IMPORTANT : utiliser des anchois à l'huile. Les anchois indiqués seulement "au sel" sont conservés dans une saumure contenant de l'eau, et le mélange "huile/eau" ne prend pas : vous aurez une préparation en deux phases avec l'huile qui remonte (bof!).
- L'anchoïade est bien meilleure lorsqu'elle est préparée 2 jours à l'avance !
Jubilette — 19. juin 2016 - 18:27
Pamiot — 19. juin 2016 - 17:37