Truite de Landres en papillote avec une julienne de légumes

Découper 2 feuilles de papier sulfurisé suffisamment grandes pour réaliser les papillotes.

Verser l'eau dans le bol et programmer 10 min / Varoma / vitesse 2.

Pendant ce temps, assaisonner les filets côté chair.

Peler et éplucher les légumes en julienne et répartir-les de manière équitable sur chaque papier sulfurisé.

Déposer les filets de truites dessus. Saler, poivrer.

Ajouter 12 cl de vin blanc et de crème fraîche, une demi cuillère à café d'estragon.

Refermer les papillotes en pliant les bords plusieurs fois et les déposer dans le Varoma.

Cuire 23 min / Varoma / vitesse 3.

Laver les légumes avec une brosse, laisser la peau.

Peler les choux-rave et les pommes de terre et les couper en 4.

Couper en sifflet les haricots plats.

Placer les légumes dans le panier cuisson et cuire 20 min / Varoma / vitesse 2.

Après cuisson, faire fondre du beurre dans une poêle et ajouter du miel.

Ajouter les légumes et donner un aspect brillant. Saler, poivrer.

Mixer l'échalote dans le bol durant 5 s à vitesse 5.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Retirer le gobelet doseur et cuire 5 min à 100°C / vitesse 2.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter la tomate pelée et la faire dessécher de son jus.

Déglacer au champagne puis ajouter toute la crème liquide.

Retirer le chapeau de la courge et vider les graines.

Ajouter la crème liquide, le safran, du comté et du fond de volaille.

Saler et poivrer.

Cuire la truite et la courge 5 min / Varoma / vitesse 2.