Préparation
Couper grossièrement le poisson, le mettre dans le bol. Mixer 20 s vitesse 5. Racler les bords.
Ajouter la crème, les blancs d'œuf, le safran, sel, poivre dans le bol. Mixer 30 s vitesse 5.
Partager la pâte en 4. Découper 4 morceaux de film de cuisson. Poser chaque part de pâte sur le film.
Rouler la pâte en boudin dans le film, en évitant de laisser des poches d'air à l'intérieur de la quenelle. Vriller les extrémités du film jusqu'à serrer la quenelle. Rabattre les extrémités derrière la quenelle.
Répéter l'opération encore 3 fois et placer les quenelles dans le Varoma.
Couper le demi-oignon en deux. Placer l'oignon et l'ail dans le bol. Mixer 5 s vitesse 5. Racler les bords.
Ajouter le concentré de tomates, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le laurier, le piment dans le bol. Placer le Varoma sur le bol. Cuire 4 min à 100°C vitesse 1.
Ajouter les crevettes, 300 g d'eau, le safran, le cognac dans le bol. Toujours avec le Varoma sur le bol, cuire 10 min Varoma vitesse 1.
Mixer 1 min en montant la vitesse progressivement jusqu'à 10. Ajouter le reste de l'eau, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, piment) et remixer 30 s vitesse 10.
Déballer les quenelles et les napper de la sauce.
Conseils
- Peut se servir avec du riz.
- On peut remplacer le cognac par du pastis, les crevettes par des écrevisses ou des langoustines.
- On peut ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche avant de mixer la sauce. La sauce est ainsi plus liée.
Odette Muller — 7. septembre 2017 - 09:29
La recette était bonne mais la sauce pas assez liée. Mon lyonnais de mari n'a pas retrouvé en bouche la consistance des quenelles. Moi j'ai franchement aimé. Pour la sauce, peut-être faudrait-il à l'étape 9 ajouter un peu de farine, mixer et faire cuire 5min supplémentaires ??