Fritots de poisson et sa sauce tartare

Découper le poisson en lanières d'environ 1,5 cm de large sur 4 à 5 cm de long et le faire mariner dans un saladier avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Remuer de temps en temps pour faire profiter du bain toutes les lanières.

Mettre le fouet dans le bol avec les blancs d'œufs, une pincée de sel et monter en neige 4 min / 37°C / vitesse 4.

Réserver dans un saladier.

Retirer le fouet du bol et mettre la farine, les jaunes, l'œuf entier, la bière et mélanger 20 s / vitesse 5.

Si besoin, racler les bords du bol et recommencer 20 s / vitesse 5.

Hors du bol, incorporer les blancs d'œufs en neige à cette pâte.

Mettre dans le bol propre le persil, le cerfeuil, l'estragon, l'échalote, les câpres, les cornichons et mixer 5 s / vitesse 5 / gobelet doseur.

Racler.

Ajouter le jaune d'œuf, 50 g d'huile, la moutarde, le vinaigre et mixer 10 s / vitesse 5 / gobelet doseur.

Racler le bol puis programmer 1 min / vitesse 4 et ajouter petit à petit, par l'ouverture du gobelet doseur, le reste d'huile.

Tremper les lamelles de poissons dans la pâte à frire et les faire frire dans un bain d'huile.