Préparation

- Découper le poisson en lanières d’environ 1,5 cm de large sur 4 à 5 cm de long et le faire mariner dans un saladier avec le jus de citron, le sel, le poivre.

- Remuer de temps en temps pour faire profiter du bain toutes les lanières.

- Mettre le fouet dans le bol avec les blancs d’œufs, une pincée de sel et monter en neige environ 4 mn / 37° / vit 4.

- Réserver dans un saladier.

- Retirer le fouet du bol et mettre la farine, les jaunes, l’œuf entier, la bière et mélanger 20 sec / vit 5.

- Si besoin racler les bords du bol et recommencer 20 sec / vit 5.

(A ce stade la pâte doit être très épaisse)

- Hors du bol incorporer les blancs d’œufs en neige à cette pâte.

- Mettre dans le bol propre le persil, le cerfeuil, l’estragon, l’échalote, les câpres, les cornichons et mixer 5 sec / vit 5 / gob. Racler.

- Ajouter le jaune d’œuf, 50 g d’huile, la moutarde, le vinaigre et mixer 10 sec / vit 5 / gob.

- Racler le bol puis programmer 1 mn / vit 4 et ajouter petit à petit, par l’ouverture du gobelet, le reste d’huile.

- Le procédé est le même que pour tout autre beignets...

- Tremper les lamelles de poissons dans le pâte à frire et les faire frire dans dans un bain d'huile...

Conseils

Même si la sauce est très rapide à faire, il est préférable de la préparer en 1er et de la placer au frais...
Les enfants adorent ... et les adultes en raffolent ...

Auteur

Invité — publiée le 21 December 2014 · mise à jour le 26 March 2015

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